|
Я – веселый Чиполлино,
огородный лук!
Я на грядке кончил школу
Луковых наук!(Дж. Родари)
Лук впервые начали культивировать аж за 4 тысячи лет до Рождества Христова в Афганистане, откуда он стал стремительно распространяться на всю Азию. Оттуда лук попал в Грецию и Египет, а уж потом римские воины принесли его на родину - в Римскую империю.
Воины Аттилы в своих котомках носили лук, готовя из него лекарство на случай ранений и инфекционных болезней. Великие врачи прошлых лет: древнегреческий – Гиппократ и средневековый армянский Амирдавлат Амасиаци в полной мере использовали репчатый лук при изготовлении лекарственных препаратов. Военные врачи древнего Рима были убеждены, что репчатый лук является лучшим средством, очищающим кровь и желудок.
Но более всех ценили лук сарацины, которые в XIII веке за каждого пленённого француза в качестве выкупа брали по 8 луковиц.
У нас на Руси лук получил широкое распространение ещё в VIII веке. В речи русского народа есть немало поговорок и пословиц, посвященных достоинствам лука. Например, «лук от семи недуг». Или: «кто сеет лук – избавится от мук». Или: «лук да баня всё поправят». Любой народ веками отсеивает ненужное и славит то, что приносит ему пользу. Вот и наши бурлаки, что наводняли Рыбинск, считали, что лук даёт им столь необходимую силу и выносливость.
В луке содержатся эфирное масло, органические кислоты, углеводы, каротиноиды, аминокислоты, витамины С, B1, различные микроэлементы и фитонциды. Количество биологически активных веществ в нём колеблется в зависимости от сорта, климатических и почвенных условий и агротехники возделывания. Препараты лука обладают противосклеротическим, сахароснижающим, антимикробным, мочегонным, желчегонным, глистогонным и ранозаживляющим действием.
Лук и сок из него используют для усиления двигательной и секреторной активности желудочно-кишечного тракта, стимуляции сердечно-сосудистой системы. Он полезен больным, страдающим диабетом в сочетании с атеросклерозом, а также пожилым людям с высоким содержанием холестерина в крови. Лук оказывает эффект при склонности к отёкам, так как обладает мочегонным действием. Однако при острых заболеваниях почек, печени и сердца его следует использовать осторожно.
Большое содержание фитонцидов позволяет применять лук для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, ангин и гриппа.
Бронхит, сопровождающийся сухим кашлем с трудно отделяемой мокротой, можно лечить тёртым луком с мёдом, взятыми в равном соотношении. Принимают смесь по 1 столовой ложке 4 раза в день во время еды.
При гриппе свежим соком лука смазывают слизистую оболочку носа или вдыхают его пары через нос в течение 2-3 мин 3-4 раза в день. Особенно эффективно это лечение в начале заболевания. Вместо указанных процедур можно ставить марлевые тампоны с тёртым луком, закладывая их в каждую ноздрю на 10-15 мин 3 раза в день.
Лук используют для изгнания глистов (аскарид, остриц). Для этого рекомендуется натощак съесть 2-3 луковицы средней величины или 1 луковицу залить 1 стаканом тёплой воды и настоять 7-8 часов. Принимают настой по 1/2 стакана натощак. Курс лечения 3-4 дня. Изгнание остриц у детей всегда должно сопровождаться проведением санитарно-гигиенических мероприятий. В дни лечения ребёнок должен спать в плотно облегающих трусах, у него должны быть хорошо обстрижены ногти, простыню и трусы после сна необходимо вывесить на солнце, затем прогладить утюгом.
Свежий сок лука является хорошим ранозаживляющим средством при гнойных, долго не заживающих язвах и ранах. Он способствует ликвидации зудящих высыпаний на коже, угрей и веснушек. Им смазывают язвочки на слизистой оболочке полости рта. Имеются сведения о положительном действии свежего лука при снижении половой потенции.
Кашица из запечённого лука способствует созреванию абсцессов, фурункулов и отхождению из них гноя. Тёплую кашицу накладывают на абсцесс (фурункул) и прибинтовывают. Повязку меняют 2 раза в день.
Сок и кашицу лука используют для укрепления и предупреждения выпадения волос, втирая в кожу головы на ночь. Процедуру проводят через день. Курс лечения 3-4 недели.
И несколько кулинарных рецептов блюд, которые просто немыслимы без лука.
Нет на всей земле уголка, где не найдёте
Лука на столе!
(Дж.Родари)
Плов по-узбекски
Что же необходимо для приготовления этого вкуснейшего блюда?
баранина - 120 граммов;
рис - 1 кг;
сало курдючное или масло топлёное - 250 граммов;
Лук репчатый - 3 шт.;
томатная паста - 150 граммов;
морковь - 1 шт.;
мясной бульон (или вода) - 2 литра;
гранат - 1 шт.;
шафран, гвоздика, корица, анис, поваренная соль, перец - всё по вкусу.
Баранину нарезать на небольшие куски - по 25-30 граммов каждый, посолить, поперчить и обжарить на курдючном сале или на топлёном масле до появления румяной корочки. Затем мясо положить в таганок или сотейник, добавить воду, томатную пасту и довести до кипения. Рис промыть и положить в посуду с маслом. Репчатый лук и морковь спассеровать на курдючном сале или топлёном масле и тоже соединить с мясом. Осторожно всё это перемешать и закрыть посуду крышкой, после чего поставить в духовку или в печь на час. За 5-10 минут до готовности добавить специи по вкусу. Во время тушения блюда внимательно проследите, чтобы плов не подгорал. Готовый плов следует выложить на блюдо высокой горкой и украсить зёрнами спелого граната.
Кабачки с чесноком по-кубански
Для приготовления этого блюда надо взять:
кабачок (не очень большой) - 1 шт.;
Лук репчатый - 1 шт.;
зелень чеснока - 3-4 шт.;
зелёная фасоль - 6-7 стручков;
растительное масло - 4 столовых ложки;
мука пшеничная - 2 столовых ложки;
сыр тёртый - 50 граммов;
соль поваренная и специи - по вкусу.
Как готовить: кабачок нарезать соломкой и посолить. Обжарить лук и чеснок на растительном масле, постепенно добавляя муку до образования смеси, напоминающей густую сметану. Вот в эту смесь и надо поместить нарезанный соломкой кабачок и мелко нарезанные стручки зелёной фасоли, всё это сдабривая специями и поваренной солью. Жарить следует до образования золотистой корочки. А перед самой подачей на стол - посыпьте приготовленное блюдо тёртым сыром и зеленью.
Щи
Это замечательное, исконно русское блюдо.
Итак, щи летние… Для приготовления их потребуются такие ингредиенты: 2 луковицы средних размеров, 3 моркови (тоже средних), 2 литра воды, 250 граммов капусты, 300 граммов картофеля, 250 граммов помидоров, зелень, соль поваренная, специи по вкусу.
Как их готовить: нарезать морковь, лук, петрушку, картофель и помидоры. Дождаться когда закипит вода и посолить, потом опустить в кипящую воду картофель и капусту и, когда они будут почти готовы, положить в воду (хотя это уже и не вода, а без пяти минут щи)лук и морковь, предварительно обжаренные в растительном масле. Ну, и специи по вкусу, конечно. За 3-4 минуты до полной готовности щей добавьте зелень и помидоры. Всё…
А вот рецепт замечательных щей с баклажанами.
Потребуется: 2 литра грибного бульона, 3 картофелины (не самые маленькие, конечно же), 300 граммов капусты и столько же баклажанов. Кроме того - 3 столовые ложки растительного масла, морковь, 2 луковицы, зелень, коренья, поваренная соль и специи.
Приготовление: Очищенные картофель и баклажаны нарезать кубиками, затем нашинковать капусту. Грибной бульон довести до кипения и опустить в него нарезанные овощи, после чего посолить. Лук, морковь и коренья нарезать и обжарить на растительном масле. Через 15 минут надо добавить обжаренные овощи и варить всё это ещё минут 5-7, после чего снять с огня и добавить зелень и специи.
Слоёный салат
Ингредиенты:
кисло-сладкие яблоки - 2 штуки;
морковь - 2 штуки;
Лук репчатый - 2 штуки;
яйца куриные - 3 штуки;
твёрдый сыр - 100 граммов;
майонез - 200 граммов;
сельдерей, зелень - 4-5 веточек.
На дно большого блюда (желательно - красивого) высотой примерно 4-5 см положите мелко нашинкованный кольцами репчатый лук (половину), на него порезанное на ломтики без сердцевины яблоко, затем натёртую на крупной тёрке морковь, 1/3 часть натёртого сыра, крупно порезанное яйцо. Всё полить 1/3 частью майонеза. Повторить то же ещё раз. Сверху майонеза положить третье яйцо, порезанное на большие дольки, полить майонезом и посыпать сыром. Украсить веточками сельдерея.
По материалам Интернет-изданий
|
